Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsschnitzels a 150 gr., 150 gr. gerookte ham, 40 gr. pijnboompiten, 8 pitloze groene olijven, bosje verse basilicum, 40 gr. witte rozijnen, 4 el broodkruim, 1 el. tomatenpuree, 4 el. olijfolie, snufje cayennepeper, zout en verse peper, 1 el. bloem, 1 dl. droge witte wijn.
Voorbereiding:
Ham, rozijnen, pijnboompitten, olijven, 2/3 van de basilicum en het broodkruim in de keukenmachine of met mixer zeer fijn malen. 1/3 van de basilicumblaadjes fijnknippen. Vlees met deegroller dun uitrollen.
Bereidingswijze:
Voeg aan de fijngehakte ingredienten een of twee el. olijfolie toe, zodat een smeuige massa ontstaat (niet te nat!). Verdeel de vulling over de uitgerolde kalfslapjes en rol ze op, bind vast met keukengaren (of prikkers) en bestuif met de bloem. Verhit 2 el olijfolie in de pan en bak de rolletjes langzaam lichtbruin. Voeg wijn, tomatenpuree en cayennepeper en de fijngeknipte basilicum toe. Laat het vlees in ongeveer 25 mnuten zachtjes gaarstoven. Haal de rolletjes uit de pan, verwijder garen of prikkers leg ze op de borden en schenk de saus erover. lekker met aardappelkroketjes en groenten van het seizoen
|
|